Secreto

Secreto mit Rosmarin und Zitronen Scheiben
Secreto mit Rosmarin und Zitronen Scheiben

Secreto ist ein Teilstück vom Schweinerücken.


Es ist ein sehr zartes Stück und eignet sich ideal zum kurzbraten.

Gebt das secreto bei etwa 52°C in den Backofen und last dort eine Stunde die Temperatur annehmen.

Das Secreto aus dem Vakuumbeutel nehmen und von beiden Seiten salzen. 


Ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen.


Dann das Fleisch mit dem Rosmarin und der Zitrone in die Pfanne geben.


Beide Seiten des Secretos etwa 2,5 Minuten scharf anbraten. Beim anbraten kann die heiße Butter mit hilfe eines löffels auch über das Fleisch gegossen werden.

Das Secreto wird gegen die Faser aufgeschnitten und nach Geschmack gesalzen und gepfeffert.